平澤陽介(ひらさわ ようすけ）
土井善晴おいしいもの研究所勤務
（２００４年〜在籍）
料理撮影・料理番組・イベント
にて調理担当
書籍・雑誌ではレシピ原稿制作大学にて授業や調理演習に関わる
土井善晴料理教室運営など幅広く活動

詳しいプロフィール

「なにもしない」料理が、地球と私とあなたを救う。
【レシピとは人の物語から生まれたお料理のメモ。他人のレシピは他人の人生から生まれたもの。でも本来、料理は自分の人生から生まれてくるものです。つたなくっても、自信がなくっても、私はいいと思います。「味つけせんでええ」というのは、それを大切にすることだと思っているのです。】(まえがきより）

『ちゃぶ台』の名物連載、ついに書籍化！

44万部突破の大ベストセラー、待望の文庫化! 
日常の食事は、ご飯と具だくさんの味噌汁で充分。あれば漬物を添えましょう。無理のない生活のリズムを作り、心身ともに健康であるために「一汁一菜」という生き方をはじめてみませんか。一汁一菜の実践法を紹介しながら、食文化の変遷、日本人の心について考察する。土井撮影の食卓風景も数多く掲載。

土井が提唱する「一汁一菜」が生まれる現場であるアトリエ「おいしいもの研究所」を公開、若い世代に向けた和食文化の講義、料理といのちをめぐる対話などを通して、改革者の姿に迫る。

橋本麻里氏による文章を中心に、生命誌・中村桂子氏、場の研究所・清水博氏との対話や河井寛次郎記念館再訪など掲載。

日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。

自然−作る人−食べる人」という関係のあいだに、利他がはたらく。土井善晴と政治学者であり、最近は「利他」を主要なテーマの一つに研究をしている中島岳志の異色の組み合わせの二人が、家庭料理、民藝、地球環境、直観、自然に沿うこと…等々、縦横無尽に語らい、ステイホーム期間に圧倒的支持を受けたオンライン対談「一汁一菜と利他」を、ライブの興奮そのままに完全再現。